War lange Souschef bei Kevin Fehling im Sterne-Restaurant „The Table“. Jüngst haben die beiden zusammen in der HafenCity die „Puzzle Bar“ eröffnet, die – abgesehen vom spektakulären Blick aus dem 15. Stockwerk – die Gäste mit mixologischen Kunstwerken überrascht, die die Welt noch nicht gesehen hat. Wie ein Menü serviert Illies die Cocktails in mehreren Gängen und kreiert geschmackliche Reminiszenzen an Kokossuppe, Okinawa Shiso oder Nutella.