DAS GRÖSSTE MAGAZIN DER STADT

Sie ist gebürtige Hamburgerin, im Herzen und in der Küche, aber immer auch Italienerin. Ihr Handwerk hat sie in der französischen Sterneküche gelernt, bei Anna Sgroi italienische Klarheit gefunden und sich später mit ihrer eigenen Handschrift einen Stern erkocht. Im Juni feierte ihr Restaurant „Cornelia Poletto“ sein 15-jähriges Bestehen. Ein Gespräch über (mindestens) zwei Heimaten – und die Kunst, viele Bälle gleichzeitig in der Luft zu halten.

Die „Schlachterbörse“ ist eine Institution. Seit 54 Jahren wird sie von Familie Süße betrieben, und es geht weiter. Wie gelingt so etwas? Ein Gespräch über Familienbande, kompromisslose Qualität und zeitlose Gastgeber-Tugenden.

Er hat es erfunden, lange bevor es zum Trend wurde: eine regionale Hochküche, tief in den Jahreszeiten verwurzelt, mit den besten Produkten. Kreativ und modern gedacht. Handwerk und beständige Weiterentwicklung prägen bis heute seine Küche.

Christoph Rüffer, ein eher stiller Star. Sein Restaurant, das „Haerlin“ im Grandhotel Vier Jahreszeiten, wurde vom Guide Michelin mit dem dritten Stern ausgezeichnet. Mehr geht nicht! Wer ist der Mann hinter diesem Erfolg? Ein Gespräch über Zufälle, Beständigkeit, Wandel und Wille.