Der trend geht zum Konservativen. In dem Fall zum Vorteil von Heike und Lars Schippmann, in deren „Uhlenhorster Weinstube“ ein kleiner Generationenwechsel stattgefunden hat: Früher kam eher das gesetztere Publikum, das nichts Modernes suchte, sondern Gemütlichkeit zwischen einer Holzeinrichtung von 1986, dem Kachelofen, einem Wandgemälde im Stil des impressionistischen Malers Pierre-Auguste Renoir und einer Beleuchtung, die es einem auch am Nachmittag erlaubt, vom Tag wegzudimmen. Heute gibt es diese Gäste weiterhin, aber immer öfter sind es auch 20- bis 30-Jährige. Insta sei Dank: Dort wurde das Käsefondue der Schippmanns promotet, die Atmosphäre als Kult auserkoren, nun wollen die User mitessen und etwas alte Zeit einatmen.

„Ich hätte ja nie gedacht, dass wir mal eine Käsehöhle werden“, sagt Inhaber Lars Schippmann und lacht. Auch wenn das bedeutet, dass er und seine Frau Heike täglich Unmengen an Käseblöcken reiben müssen. Pro Person 240 bis 360 Gramm. Das Fondue bieten sie einmal pur an mit sechs möglichen Beilagen sowie immer eine Variante mit Steinpilzen oder mit Gorgonzola-Note, vielleicht bald mit Trüffeln. Ein Fondue mit Bier war auch kurz in der Testphase, aber durch den Zucker darin hatten sie im Anschluss lauter angekokelte Böden.

Viel typischer für die Weinstube sind allerdings nicht die Neuheiten, sondern hochgehaltene Traditionen: zum Beispiel, dass an St. Martin die Gänsezeit mit einem Fünf-Gänge-Menü eröffnet wird. In den Wochen danach rennen die Leute Heike und Lars die Bude ein, gerade am Wochenende ist jeder Tisch abends doppelt belegt. Für Lars im Service bedeutet das: Strecke machen. „Wenn dann Samstagabend noch jemand draußen am Feuerfass ein Glas Wein will, kommen mir die Stufen dahin manchmal vor wie Oberschenkelkiller.“ Dennoch liebt er den Ansturm. Lars weiß von Gruppen, die sich nur einmal im Jahr treffen – bei ihm. Andere buchen hier jeden Dezember ein festes Datum für ihre Weihnachtsfeier. „Dann wissen die, die um fünf kommen, dass sie um acht den Tisch freimachen müssen für die Gruppe der Friseurinnen“, erzählt Lars. „Die begrüßen sich schon wie Freunde.“ Das gefällt ihm besonders: wenn sein Restaurant Fremde zusammenbringt.